Prendre un foie gras frais, le couper en tranches ( environ 1 cm
d'épaisseur), le saler, le poivrer puis le faire cuire, à feu vif, dans
une poêle environ 30 à 40 secondes de chaque côté. Pour vous assurez
que le centre de la tranche est bien chaud, vous pouvez finir la
cuisson au four pendant 2-3 minutes à 350F)
Noter qu'il n'est pas nécessaire de dénerver (déveiner) le foie.
C'est prêt à déguster…
Éplucher les pommes, les couper en quartier puis les faire revenir dans du beurre. Salez légèrement et arroser de vinaigre en fin de cuisson.
Faire fondre dans du beurre les pommes et 2 échalotes. Ajouter 1 pincée de sucre et arroser de vinaigre. Écraser le tout et faire réduire.
Ajoute du jus de rôti et faire cuire encore 5 min. Passer-le tout au tamis.
Prendre un foie gras, le couper en tranches d'épaisseur 1 cm.
Dans un petit bol, mélangez sel, poivre et sucre et parsemez chaque tranche de ce mélange avant la cuisson.
Faire cuire dans une poêle très chaude 30 à 40 secondes de chaque côté.
Disposer les pommes dans l'assiette autour des tranches de foie puis arroser de sauce.
Prendre un foie gras, le couper en tranches épaisses de 1 cm, le saler, le poivrer puis le faire cuire dans une poêle environ 30 à 40 secondes de chaque côté. Rajouter les raisins coupés en quartier. Dès que les raisins sont dorés, verser sur la tranche de foie gras.
Vous pouvez consommer votre foie gras avec un vin blanc moelleux
comme le St-Croix du Mont, le Cote de Bergerac moelleux, le
MonBazillac, les Sauternes ou encore un vin blanc moyennement sucré
comme le vin d'Alsace Gewurstraminer ou un vin de glace.
Essayez le avec un Porto blanc, c'est étonnant.