Aux Champs d'Élisé

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Recettes

Foie gras au " Torchon "

Ingrédients :

• 1 foie gras Aux Champs d'Élisé de 500-600g
• 2-3 c. à soupe de Porto
• Sel, poivre (blanc si possible) et sucre

Préparation :

1. Déveiner le foie gras
2. Humecter le foie d'un mélange de porto, de sel, de poivre et d'une pincée de sucre. Vous pouvez remplacer le Porto par de l'Armagnac ou du Sauternes.
3. Laisser macérer au frigo 24 heures
4. Le lendemain, enrouler le foie gras dans un coton à fromage.
5. Faire cuire 12-15 minutes dans un bouillon de canard, de veau ou simplement de l'eau) . Il est très important que le bouillon ne dépasse pas 85 Celcius. L'eau ne doit pas bouillir.
6. Quand la cuisson est terminée, envelopper le foie dans du " Saran Wrap ".
7. Laisser reposer au frigo au moins 24 heures.
8. Trancher et servir avec une pincée de sel de mer et une gelée de Sauternes ou une compote d'oignon. Toutes les gelées friutées accompagnent très bien le foie gras au torchon.